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    要甜不要胖——安東帕折光儀用折光法測可可脂肪

    點擊次數:72  發布時間:2021-04-14

    要甜不要胖——折光法測可可脂肪,了解一下

    美味的巧克力誰不愛?香濃順滑、氣味芳香,不僅好吃,更有令人愉悅的效果,快樂之源就是它??煽僧a品的質量和風味很大程度上取決于它的成分,所以,巧克力的口感非常重要,脂肪含量是影響口感的重要品質參數,如何快速準確地測定可可脂肪含量?下面就讓我們來探究一下這美味的奧秘。

    根據Leithe 法測定可可制品脂肪含量
    1936 年,Wolfgang Leithe 和 Hans Joachim Heinz 發表了折光法測定可可粉、可可豆、巧克力和
    其他可可產品的脂肪含量文獻。根據 Leithe 法測定脂肪含量,簡便快捷,10 分鐘到 20 分鐘即可完成。 下面輪到安東帕折光儀大顯身手嘍!


    安東帕折光儀Abbemat

    Abbemat 折光儀可實現快速無損的折光率和濃度測量。所有高性能和模塊化系列折光儀在用戶級別、追蹤溯源和數據輸出防篡改等方面都完全符合 21 CFR Part 11 的有關規定。
    不受樣品特性的約束,可以測量液體、膏狀體、聚合物、固體、渾濁、有色或透明的樣品。每種 Abbemat 型號均可使用多種方法,從而可以快速、準確地測量二元溶液的濃度。

    測量實驗

    1、樣品準備
    可可豆,可可漿,可可粉,巧克力,巧克力奶油
    2、選擇預設測量方法
    將提取物置于折光儀的測量棱鏡上。
    按下“Start”鍵,輸入預設值,
    再次按下“Start”鍵,
    即可測量濾液的折光率。
    脂肪含量(%)直接顯示在 
    Abbemat 折光儀的屏幕上哦!

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